Историята на Chateau Darzac датира от 1622 година. По това време шатото е замък с ферма и негов собственик е Жан Кюсо. Малко по-късно шатото е продадено, а на мястото на фермата се засаждат и лозята. Към края на 19-ти век шатото отново е препродадено и ръководено от Ърнест Дейвид. Години наред собствениците се сменят, като допринасят за модернизирането на избата, както и производството на вина. Днес шатото е красива дестинация, заради парка, езерата и зеленината около замъка, които задължително трябва да видите.
Сортовете, които се отглеждат предимно са Каберне Совиньон и Мерло, а лозята са между 20 и 30-годишни, при които се използват 100% биодинамични техники.